李健委員：推廣分餐公筷 加強餐飲業衛生管理
發布日期： 2020-05-22 供稿：兩會·中國食品報網
編輯：吳楠 審核：劉曉俏 閱讀次數：原文標題：全國政協委員李健:推廣分餐公筷 加強餐飲業衛生管理
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今年全國兩會上，全國政協委員、北京理工大學人文與社會科學學院院長李健帶來了關于加強餐飲業衛生管理、提升衛生標準的提案。
李健在接受記者連線采訪時談到，今年年初爆發的新冠肺炎疫情成為建國以來影響最大的全國性公共衛生事件。從國際形勢來看，疫情可能會延續較長一段時間。隨著經濟社會和城鎮化的發展，人口不斷聚集，今后公共衛生事件仍有可能不時發生。他呼吁，在這種背景下，提高公共衛生標準，防范未來的公共衛生事件，顯得十分重要。
李健介紹，餐飲業涉及人群非常廣，衛生是一個非常重要的方面。從我國餐飲行業的現狀來看，許多餐飲場所存在大量衛生隱患，有可能成為傳染病爆發的源頭和傳染的中介。從科學的立場和醫學的角度出發提出幾點切實可行的建議，能夠以很低的成本實現餐飲場所的規范化管理，直接改善餐飲場所的衛生條件，降低疾病傳播的可能。為此，李健提出如下建議。
第一，餐飲店提供的每一盤菜肴必須搭配分餐工具，推廣公共筷子和湯匙，嚴格做好公共筷子和勺子的清洗消毒工作，并設立公共筷子和勺子專用存放區。公共筷子和湯匙優先選擇不銹鋼勺子或不銹鋼筷子。如果每一盤菜肴里放上不銹鋼勺子，就餐人員用不銹鋼勺子取菜，那么個人的餐具就不會接觸到菜肴，也就從根本上避免了通過唾液傳播病原體。將分餐工具、公共筷子和勺子納入日常餐飲服務管理，并落實到送餐、上菜、去污等環節的服務流程中。
第二，加強木制筷子的消毒和管理，逐步推廣抗菌不銹鋼質地的筷子，逐步取代傳統木制筷子。抗菌不銹鋼筷子產品壽命極長，而且易于使用高溫蒸煮、紫外線殺菌等方式進行消毒。推廣抗菌不銹鋼筷子，能夠顯著提升餐飲場所的衛生水準。
第三，全面推廣使用消毒抹布。在無紡布基礎上制作的消毒抹布已經是非常成熟的產品，對病原體的殺滅率可以達到99.9%。推廣消毒抹布，意味著將病原體直接消滅在操作臺和餐桌上。
第四，強制性推廣滅蟲燈。滅蟲燈已經是非常成熟的產品，通過紫外線吸引蒼蠅蚊子等害蟲，然后用電流將其殺滅，滅蟲燈可以有效地防止餐飲場所的蟲媒性疾病傳播。應當在餐飲場所強制性推廣滅蟲燈并制訂配套標準，使滅菌燈的功率與營業面積相匹配，達到有效殺滅蒼蠅蚊子等害蟲。
第五，加強社會宣傳和引導。通過廣告牌、電子屏幕、牌桌、電子點餐系統等方式，加大宣傳力度，在餐廳醒目位置張貼公共筷子和勺子使用提示，引導消費者自覺使用公共筷子和勺子，重塑科學文明飲食的習慣。
第六，在條件成熟時，將上述有效的做法和建議納入相關的文件和標準中固化下來。
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